2019年11月，廣東省市場監(jiān)督管理局網站發(fā)布《關于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）》。據(jù)通告，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢飲料樣品74批次，根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品3批次，其中菌落總數(shù)是不合格項目之一。

為什么監(jiān)察局如此關注飲料中菌落總數(shù)呢？

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。根據(jù)《茶飲料健康標準》，菌落總數(shù)(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出等。

飲料中細菌菌落總數(shù)一旦嚴重超標，表明飲料的衛(wèi)生條件不能滿足基本衛(wèi)生要求，不僅損害產品的營養(yǎng)成分，也會加速變質，本來的保質期是一年，結果，由于菌落數(shù)量超標，飲料容易變質。消費者飲用細菌數(shù)量超標腐敗的變質飲料會危及人體健康和安全。因此，飲料安全必須得到重視。

那么，飲料公司如何確保飲料生產的安全？

飲料生產需要經過各種過程，包括水處理、清洗、提取、調配、過濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測試等，如果其中一個環(huán)節(jié)做得不到位，將會導致菌落超標，這些都是由人員操作帶來的，因此，飲料企業(yè)需要安裝風淋室，以減少人員進出受污染的產品。風淋室是通用性較強的局部凈化設備，當人員進入潔凈區(qū)時需經風淋室吹淋，風淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷貨減少塵源進入潔凈區(qū)。

另外，設備應嚴格清潔和消毒，消毒是減少菌落感染的主要方法。采用先進的滅菌設備對提取罐、調配罐、灌裝機和包裝材料進行嚴格消毒，確保完全滅菌，防止微生物和細菌滋生，菌落總數(shù)超標。

控制生產環(huán)境的溫度和濕度，尤其是濕度，畢竟高濕度環(huán)境是許多細菌繁殖的天堂。車間沖洗后，空氣濕度將增加，各種細菌將持續(xù)繁殖，這可能導致飲料中菌落總數(shù)超標。因此，飲料車間需要降低空氣濕度，從而抑制細菌的繁殖，這相當于凈化車間的空氣，確保車間環(huán)境符合生產衛(wèi)生標準。

除濕機是濕度控制設備，可以有效地抑制細菌的繁殖。一般來說，空氣濕度控制在60%以下，細菌和病毒就會進入休眠狀態(tài)。采用冷凍除濕技術，除濕速度快，操作簡便，是飲料廠控制濕度、是飲料廠控濕防菌落的理想選擇。

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